五类常见锅煲汤的利与弊

更新时间:2019-03-06

一、不锈钢汤锅:耐煮汤汁油腻 不宜煲药膳

五、瓦罐味鲜香醇 耗时久

制鲜汤以陈年瓦罐煨的后果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经由高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还存在传热均匀、散热缓慢等特色。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而久长地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透渗出,这种彼此渗透的时间坚持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。

四、焖烧锅省煤气 合适大家庭饮用

这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚挺谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。

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不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可能用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为油腻,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的觉得。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用成果。

二、高压锅时间快 养分损失较大

三、沙锅原汁原味 易龟裂

用沙锅煲汤能够保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丧失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接利用,必须经过一番处理后方可再用。

高压锅能在最短的时光内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,省得内部压力不足,无奈将食物快速煮熟。